胡萝卜是众所周知的强力抗氧化剂，可以抗癌抗氧化，还可以在人体转化为维他命A，加上纤维质增强代谢功能；胡萝卜对人体的好处，在古老的书籍就曾详细的记载，日本人也十分推崇胡萝卜，日语的胡萝卜就叫做「人蔘」，而在欧美，胡萝卜也是强健身体不可缺的食物，平常他们就用来改善便秘，增强体力.        

    没有人对胡萝卜过敏，它性味甘平，适合各种体质的人；由于它具有超级强效的营养价值，对于有以下状况的病人，建议每天吃1/2~1碗胡萝卜，或是500-700cc经过超高温处理的瓶装胡萝卜汁。                    

1.怕SARS的人       

    胡萝卜素拥有「细胞OK绷」的美誉，它可以修护及巩固细胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。        

2.有香烟毒的人          

    一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。         

3.气管不好经常感冒抵抗力差的人    

    胡萝卜中的胡萝卜素，是修复气管粘膜的帮手，并且会在呼吸道上形成一个保护膜，如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。        

4.便秘或加强肠道排毒者      

    便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。             

5.有癌症病史或有癌症家族史的人    

    β-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或囊肿体质的人，最好能每天多吃富含胡萝卜素的食物。

6.工作上需接触特殊化学物质者 

    在工作上很容易接触到化学药剂，如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂。化学药剂对身体的伤害不是从呼吸道吸入，就是从皮肤接触，所以想要保护自己则要从维持完整的上皮组织做起，多吃胡萝卜即是最超 值的排毒方法。 

7.肝脏排毒修复能力差的人     

    长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可以帮助肝脏细胞的修复。     

8.血压偏高或容易浮肿的人    

    胡萝卜中含有的「琥珀酸钾」有降血压效果，其中的「檞皮甘」则可促进冠状动脉的血流量，对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人，可达到加强循环，将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。

                              β-胡萝卜素摄取小百科                         

 【β-胡萝卜素与维生素A的亲密关系】

    在蔬菜中的维生素A是以「前趋物」，也就是黄色色素β-胡萝卜素的型态存在，人体可以将β-胡萝卜素转换为维他命A。

 【该摄取哪些蔬果】

    多吃富含黄红色或绿色的蔬菜水果，例如：胡萝卜、甘薯、木瓜、杏桃干、芒果、红蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、萝卜叶。          

 【特别需要β-胡萝卜素的时候】

    现阶段要预防SARS等病毒，当然是迫切需要。此外，在长时间晒太阳之前可先补充β-胡萝卜素，帮助皮肤预防紫外线的伤害，并预防皮肤癌的发生。生活在烟雾弥漫、空气品质不佳、气管不好的人，可补充β-胡萝卜素促进上皮组织完整，达到保护气管的效果。    

 【摄取最佳时机】

    中午饭后是补充β-胡萝卜素的好时机，外食者可以饮用胡萝卜汁。    

 【怎么吃？吃多少?】

    因为β-胡萝卜素是脂溶性的，所以每餐饭后食用吸收较好。每天吃1/2碗的胡萝卜，或是喝500-700c.c.的胡萝卜汁。     

 需注意的事项

1.要吃煮熟的胡萝卜，或是经过超高温处理的市售瓶装胡萝卜汁，才能够有效摄取β-胡萝卜素。

2.要吃天然的胡萝卜，或是胡萝卜汁。不要去买单一制剂的β-胡萝卜素，其人工合成的制剂，对抽烟者反而有致癌危险。